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Heute hat die liebe Ramona, vielen auch bekannt unter dem Namen ihres wunderbaren Blogs Frl. Moonstruck kocht!, für mich und Euch den Kochlöffel geschwungen. Ramona durfte ich während dem herrlichen Augsburger Bloggerbrunch schon persönlich kennen lernen und seitdem gehört sie mit ihrer liebenswerten und lebensfrohen Art zu meinen absoluten Lieblingsmenschen. Auch ihr vegetarischer Blog ist allemal einen Besuch wert und wer ihn noch nicht kennt, sollte unbedingt mal bei ihr vorbei schauen.  

Mit ihrem Gastbeitrag macht sie mir eine riesige Freude, denn sie hat sich etwas wirklich herrliches ausgedacht: Es gibt traumhafte, italienische Antipasti und dazu einen bunten Tomatensalat. Mjamm! Ich wünsche Euch viel Spaß mit ihrem Rezept und bedanke mich ganz herzlich bei Ramona für diesen fantastischen Gastbeitrag. Ich hoffe auch, wir sehen uns sehr bald wieder, meine Liebe! 

Hallo zusammen,

was freu ich mich, hier heute Ylva vertreten zu dürfen. Eigentlich hätte sie mich ja gar nicht fragen brauchen, ob ich Lust dazu habe. Es gab natürlich nur eine Antwort: Ja, sehr gerne! Denn nicht nur diesen Blog mag ich äußerst gerne, sondern auch die Bloggerin an sich. Ich hatte das Glück, Ylva bereits kennen lernen zu dürfen. Und was soll ich sagen? Sie ist so eine Person, die man einfach sofort mag. Und nicht nur weil sie mir bei unserem ersten Treffen Essen schenkte. 😉 Aber diese wirklich leckeren Grissini, die ich von ihr bekam, waren dann ausschlaggebend für die Wahl des Gastrezeptes. Ich habe also die Grissini nachgebacken und dazu leckere Antipasti, sowie einen schnellen Tomatensalat, zubereitet.

Antipasti (3)

Zutaten für 2-3 Personen

  • 2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 250g braune Champignons
  • 6El Olivenöl
  • 2El heller Balsamico
  • 1/2 Zitrone, Saft davon
  • Salz, Pfeffer
  • Thymian, Oregano
  • 25ml Gemüsebrühe
  • 25ml dunkler Balsamico
  • Rosmarin

Antipasti (4)

Zubereitung

Zucchini der Länge nach in nicht allzu dünne Scheiben schneiden. Paprika vierteln und die Kerne entfernen. Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Marinade aus Olivenöl, Balsmico bianco, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern nach eigenm Geschmack zusammenrühren.

Da bei mir nicht alles auf ein Blech gepasst hat, habe ich das Gemüse nacheinander gegrillt. Zuerst Zucchini und Aubergine auf einem Blech verteilen und beidseitig mit Olivenöl etwas einpinseln. Unter den heißen Backofengrill (200°C) schieben. Die Auberginen waren bereits nach ca. 12 Minuten fertig, die Zucchini durften 20 Minuten drin bleiben. Herausnehmen, in Schüsseln oder Kunsstoffdosen verteieln und je mit 1/3 der Marinade berträufeln. Abkühlen lassen und anschließend abgedeckt oder verschlossen in den Kühlschrank stellen.

Die Paprikaschoten mit der Außenseite nach oben zeigend auf das Backblech legen und wieder unter den Grill schieben. So lange drin lassen, bis die Haut schwarz wird. Das dauert ca. 20-25 Minuten. Herausnehmen und in einen Gefrierbeutel geben. Verschließen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann lässt sich die Haut nämlich recht einfach entfernen. Ebenfalls in eine Schüssel geben und mit der restliche Marinade übergießen und zu dem anderen Gemüse kühl stellen.

Pilze vierteln, bzw. größere Exemplare noch kleiner schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze bei hoher Temperatur scharf anbraten. Unter rühren so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Brühe und Balsamico ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und so lange offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist. Auch die Pilze in ein Gefäß umfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Das Ganze darf nun ruhig mehrere Stunden durchziehen. Allerdings sollte es mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Vor dem Servieren dann noch mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen.

Antipasti (1)

Dazu gab es bei uns dann noch einen Tomatensalat:
Verschieden farbige Mini-Tomaten vierteln, ein paar Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Olivenöl, ein wenig hellen Balsamico und Salz und Pfeffer vermischen.

Liebe Ylva, vielen Dank, dass ich bei dir Gast sein durfte. Ich hoffe sehr, dass wir uns bald wiedersehen. ♥

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